Ostfriesentorte – Rezept aus Ostfriesland

Ostfriesentorte mit Sauerkirschen – Rezept zur Teetied

Zarte Biskuitböden, fruchtige Sauerkirschen und lockere Sahne: Diese Ostfriesentorte gehört auf jeden ostfriesischen Teetisch. Sie lässt sich gut am Vortag backen und schmeckt über Nacht durchgezogen am besten.

Zutaten

• Für den Biskuit: 4 Eier (Größe M)
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 120 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz
• Für die Füllung: 1 Glas Sauerkirschen (720 ml)
• 40 g Speisestärke
• 500 g Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 2 Päckchen Vanillezucker
• Zum Verzieren: 100 g Schlagsahne
• Schokoladenraspel

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eier mit Zucker und Vanillezucker hell und cremig schlagen, Mehl, Backpulver und Salz unterheben. In einer Springform (26 cm) 20–25 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
2. Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. 2 EL Saft mit der Stärke verrühren, den restlichen Saft aufkochen, die Stärke einrühren und kurz aufkochen. Kirschen unterheben und abkühlen lassen.
3. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
4. Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Böden abwechselnd mit Sahne und Kirschmasse im Tortenring schichten und mit einem Boden abschließen. Mindestens 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht.
5. Mit Schlagsahne verzieren und mit Schokoladenraspeln bestreuen.

Tipp: Über Nacht durchgezogen schmeckt sie am besten.

Was ist eine Ostfriesentorte?

Die Ostfriesentorte ist eine Sahnetorte, die in Ostfriesland zur Teetied, zu Geburtstagen und Familienfesten auf den Tisch kommt. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept: Klassisch wird sie mit in Weinbrand eingelegten Rosinen gefüllt, in vielen Familien auch mit Sauerkirschen wie hier. Dazu gehört eine Tasse Ostfriesentee mit Kluntje und Sahne. Wie die ostfriesische Teetied richtig gefeiert wird, liest du im Beitrag zur ostfriesischen Teezeremonie.

Häufige Fragen zu Ostfriesentorte

Kann ich die Ostfriesentorte am Vortag backen?
Ja, das ist sogar ideal. Über Nacht im Kühlschrank zieht die Sahne gut durch und die Torte lässt sich sauber schneiden.

Gibt es die Ostfriesentorte auch mit Rosinen?
Ja. Die klassische Variante wird mit Rosinen gefüllt, die vorher in Weinbrand oder für Kinder in kaltem Tee eingeweicht werden.

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