Grünkohl mit Pinkel – Rezept aus Ostfriesland

Grünkohl mit Pinkel – das Originalrezept aus Ostfriesland

Grünkohl mit Pinkel ist der König der ostfriesischen Winterküche. Der Kohl schmort langsam mit Speck, Kasseler und Zwiebeln, obenauf zieht die geräucherte Pinkelwurst gar. Am besten schmeckt er nach dem ersten Frost – und am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.

Zutaten

• 1,5 kg frischer Grünkohl (oder 1 kg geputzt bzw. TK)
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Schweineschmalz
• 500 ml Fleischbrühe
• 250 g durchwachsener Speck am Stück
• 4 Scheiben Kasseler
• 4 Pinkelwürste
• 2–3 EL kernige Haferflocken
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
• Senf zum Servieren
• 1 kg Kartoffeln als Beilage

Zubereitung

1. Kohlblätter von den Stielen zupfen, gründlich waschen, 2–3 Minuten blanchieren und grob hacken.
2. Zwiebeln würfeln und im Schmalz glasig dünsten. Kohl dazugeben und mit der Brühe auffüllen.
3. Speck und Kasseler in den Kohl legen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren.
4. Die Pinkel in den letzten 30 Minuten obenauf legen und gar ziehen lassen – nicht kochen, sonst platzt sie.
5. Haferflocken einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Salzkartoffeln und Senf servieren.

Tipp: Grünkohl lässt sich gut vorbereiten. Aufgewärmt schmeckt er noch kräftiger.

Woher kommt Grünkohl mit Pinkel?

Grünkohl wächst auch im rauen Nordseeklima und war deshalb über Generationen das Wintergemüse der Ostfriesen. Die Pinkel ist eine geräucherte Grützwurst aus Hafergrütze, Speck und Zwiebeln. Zum Grünkohl gehört in Ostfriesland die Kohlfahrt: Man zieht mit Bollerwagen und Boßelkugel über Land und isst danach gemeinsam im Gasthof. Wer am meisten schafft, wird Kohlkönig. Mehr über die Küche zwischen Marsch und Moor liest du im Beitrag Ostfriesische Gerichte.

Häufige Fragen zu Grünkohl mit Pinkel

Was ist Pinkel?
Pinkel ist eine geräucherte Grützwurst aus Hafergrütze, Speck, Zwiebeln und Gewürzen. Sie wird im Grünkohl gar gezogen und nicht gekocht, damit sie nicht platzt.

Wann ist Grünkohlzeit in Ostfriesland?
Traditionell nach dem ersten Frost, von November bis etwa Februar. Der Frost macht den Kohl milder und süßlicher.

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