Mehlpütt mit Peern – Rezept aus Ostfriesland

Mehlpütt mit Peern – gedämpfter Hefekloß mit Birnen und Vanillesoße

Gedämpft, locker und herrlich altmodisch: Mehlpütt ist ein norddeutscher Klassiker, der auch in Ostfriesland zu Hause ist. Zusammen mit warmen Birnen und Vanillesoße wird daraus ein Wohlfühlessen für kalte Tage.

Zutaten

• Für den Teig: 250 g Mehl
• ½ Würfel frische Hefe
• 125 ml lauwarme Milch
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 40 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• Für die Peern: 4 Birnen
• 250 ml Birnensaft oder Wasser
• 1 EL Zucker
• ½ TL Zimt
• 1 EL Zitronensaft
• Für die Soße: 400 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 EL Zucker

Zubereitung

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auflösen. Mit Mehl, restlichem Zucker, Vanillezucker, Ei, Butter und Salz zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen.
2. Den Teig in eine gefettete Schüssel oder Form geben und nochmals kurz ruhen lassen. Im Wasserbad oder Dampfgarer etwa 30 Minuten garen, bis der Mehlpütt schön aufgegangen ist.
3. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Mit Birnensaft, Zucker, Zimt und Zitronensaft etwa 10 Minuten weich garen.
4. Etwas Milch mit dem Puddingpulver und dem Zucker glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, die Mischung einrühren und kurz köcheln lassen.
5. Den Mehlpütt in Scheiben schneiden und mit den warmen Birnen und der Vanillesoße servieren.

Tipp: Schmeckt frisch gedämpft am besten.

Was ist Mehlpütt?

Mehlpütt ist ein im Wasserbad gegarter Kloß aus Hefeteig, früher oft in einem Tuch oder einer Puddingform gedämpft. Er ist in ganz Norddeutschland bekannt, verwandt mit dem Puffert und dem Mehlbüdel. „Peern“ ist das plattdeutsche Wort für Birnen. Warm mit Birnen und Soße war Mehlpütt ein sättigendes Essen für kalte Tage – mal als Nachtisch, mal als süße Hauptmahlzeit. Wie die ostfriesische Teetied richtig gefeiert wird, liest du im Beitrag zur ostfriesischen Teezeremonie.

Häufige Fragen zu Mehlpütt mit Peern

Wie lange muss Mehlpütt garen?
In einer Form im Wasserbad etwa 30 Minuten. Er ist fertig, wenn er schön aufgegangen ist und an einem Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt.

Was passt zu Mehlpütt?
Klassisch warme Birnen und Vanillesoße. Auch Kirschkompott oder zerlassene Butter mit Zucker passen gut.

Weitere Rezepte aus Ostfriesland: Rote Grütze mit Vanillesoße · Krintstuut · Ostfriesischer Teekuchen · Grünkohl mit Pinkel · Alle Rezepte in der Rezeptsammlung