Updrögt Bohnen – Rezept aus Ostfriesland

Updrögt Bohnen – ostfriesischer Eintopf mit getrockneten Bohnen

„Updrögt“ heißt auf Platt getrocknet. Früher hingen die grünen Bohnen auf Fäden in der Küche, damit es auch im Winter Gemüse gab. Mit Speck, Kartoffeln und Mettwurst wird daraus ein kräftiger Eintopf mit leicht rauchigem Geschmack.

Zutaten

• 250 g getrocknete grüne Bohnen (Updrögt Bohnen)
• 150 g durchwachsener Speck
• 1 Zwiebel
• 1 EL Schweineschmalz
• 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 4 Mettwürstchen (Mettenden)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in Stücke brechen.
2. Speck und Zwiebel würfeln und im Schmalz anbraten.
3. Bohnen, Brühe und Bohnenkraut dazugeben und zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen.
4. Kartoffeln schälen, würfeln und mit den Mettwürstchen in den Topf geben. Weitere 20–25 Minuten garen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Würstchen in Scheiben schneiden und im Eintopf servieren.

Tipp: Getrocknete Bohnen gibt es in Hofläden und auf Wochenmärkten in Ostfriesland.

Warum trocknete man in Ostfriesland Bohnen?

Die Sommer an der Nordsee sind kurz, die Winter lang. Deshalb haben die Ostfriesen viel haltbar gemacht: Fleisch wurde gepökelt und geräuchert, Kohl eingemacht und grüne Bohnen im Spätsommer auf Fäden gezogen und getrocknet. So entstand ein Wintergericht, das bis heute in vielen Familien gekocht wird. Mehr über die Küche zwischen Marsch und Moor liest du im Beitrag Ostfriesische Gerichte.

Häufige Fragen zu Updrögt Bohnen

Was sind Updrögt Bohnen?
Getrocknete grüne Bohnen. Sie werden vor dem Kochen über Nacht eingeweicht und schmecken intensiver und leicht rauchig.

Kann ich frische Bohnen nehmen?
Ja, dann entfällt das Einweichen und die Garzeit verkürzt sich auf etwa 25 Minuten. Der typische Geschmack der getrockneten Bohnen fehlt dann allerdings.

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