Snirtjebraten – Rezept aus Ostfriesland

Snirtjebraten – ostfriesisches Rezept für den Schweinebraten aus der Pfanne

„Snirten“ heißt auf Platt brutzeln. Genau das soll das Fleisch in der Pfanne tun, bevor es mit vielen Zwiebeln langsam mürbe schmort. Snirtjebraten ist ein typisch ostfriesisches Tellergericht und kommt in vielen Familien und Gasthöfen im Herbst und Winter auf den Tisch.

Zutaten

• 1 kg Schweinenacken oder magerer Schweinebauch
• 3 große Zwiebeln
• 2 EL Schweineschmalz
• 2 Lorbeerblätter
• 3–4 Wacholderbeeren (nach Belieben)
• ca. 400 ml Wasser oder Brühe
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Mehl oder Soßenbinder
• Salzkartoffeln, Rotkohl oder Apfelmus als Beilage

Zubereitung

1. Das Fleisch in 3–4 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
2. Schmalz in einem Bräter stark erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es brutzelt.
3. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mitbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Lorbeer und Wacholder zugeben, mit Wasser oder Brühe ablöschen und den Bratensatz loskochen.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Soße binden, abschmecken und servieren.

Tipp: Das Fleisch nicht auf einmal in den Bräter geben. Nur in kleinen Portionen wird es richtig braun.

Woher kommt der Snirtjebraten?

Früher wurde in Ostfriesland im Herbst und Winter geschlachtet. Dann gab es frisches Schweinefleisch, und der Snirtjebraten war ein festes Essen der Schlachtzeit. Heute serviert ihn manches Landgasthaus als Tellergericht – zum Beispiel beim literarischen Dinner im Landhaus Großes Meer, bei dem Sandra Bruns aus ihren Ostfrieslandkrimis liest. Mehr über die Küche zwischen Marsch und Moor liest du im Beitrag Ostfriesische Gerichte.

Häufige Fragen zu Snirtjebraten

Was bedeutet Snirtjebraten?
Der Name kommt vom plattdeutschen „snirten“, also brutzeln. Gemeint ist in Würfel geschnittenes Schweinefleisch, das kräftig angebraten und dann mit Zwiebeln geschmort wird.

Was isst man zum Snirtjebraten?
Klassisch Salzkartoffeln und Rotkohl oder Apfelmus.

Weitere Rezepte aus Ostfriesland: Grünkohl mit Pinkel · Updrögt Bohnen · Pannfisch mit Senfsoße · Alle Rezepte in der Rezeptsammlung