Pannfisch mit Senfsoße – Rezept aus Ostfriesland

Pannfisch mit Senfsoße – Fischklassiker von der Nordseeküste

Pannfisch war früher das Resteessen der Fischerfamilien an der Küste: Was vom Fang übrig blieb, kam mit Kartoffeln vom Vortag in die Pfanne. Dazu gehört eine kräftige Senfsoße. Ein schnelles, ehrliches Gericht für jeden Tag.

Zutaten

• 600 g Fischfilet (Kabeljau, Seelachs oder Scholle)
• 800 g Pellkartoffeln vom Vortag
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Butterschmalz
• 2 EL Mehl zum Wenden
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft
• Für die Soße: 30 g Butter, 2 EL Mehl
• 300 ml Fischfond, 100 ml Sahne
• 2–3 EL mittelscharfer Senf
• frischer Dill

Zubereitung

1. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln würfeln. In 2 EL Butterschmalz goldbraun braten, die Zwiebeln zum Schluss mitbraten.
2. Den Fisch in große Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden.
3. Im übrigen Butterschmalz von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
4. Für die Soße Butter schmelzen, Mehl anschwitzen, Fond und Sahne einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Senf einrühren, nicht mehr kochen lassen, Dill dazugeben.
5. Den Fisch auf die Bratkartoffeln legen, mit Soße begießen und direkt in der Pfanne servieren.

Tipp: Dazu passen Gewürzgurken oder Rote Bete.

Woher kommt der Pannfisch?

„Pann“ ist das plattdeutsche Wort für Pfanne. In den Fischerorten an der Nordseeküste wurde nichts verschwendet: Kleine oder übrig gebliebene Fische landeten mit Kartoffeln vom Vortag in einer Pfanne. Die Senfsoße machte daraus ein vollwertiges Essen. Heute steht Pannfisch auf vielen Speisekarten zwischen Emden, Greetsiel und Hamburg. Mehr über die Küche zwischen Marsch und Moor liest du im Beitrag Ostfriesische Gerichte.

Häufige Fragen zu Pannfisch mit Senfsoße

Welcher Fisch eignet sich für Pannfisch?
Feste weiße Fischfilets wie Kabeljau, Seelachs oder Scholle. Auch Reste von verschiedenen Fischsorten lassen sich gut kombinieren.

Warum Kartoffeln vom Vortag?
Gekochte, abgekühlte Kartoffeln zerfallen nicht und werden beim Braten schön knusprig.

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